Что делать, если скрылся от инспекторов на электровелосипеде?

Валерий, добрый день.

Если Вы сознательно «сбежали» от инспекторов, это уже потенциальное неповиновение законному требованию полиции, и игнорировать ситуацию не стоит.

Что это может означать юридически.
За неостановку по требованию инспектора предусмотрена ответственность по части 2 статьи 12.25 КоАП РФ (штраф), а при квалификации как неповиновение сотруднику полиции — по статье 19.3 КоАП РФ (штраф, арест или обязательные работы).
Вопрос, будет ли это применено к электротранспорту, зависит от того, как инспекторы квалифицируют Ваш электровелосипед: как транспортное средство (мопед/мотоцикл) или как средство индивидуальной мобильноcти до 250 Вт.
Как разумно действовать сейчас.
Не усугублять: не продолжать игнорировать повестки/вызовы (если их пришлют), потому что тогда дело могут рассмотреть заочно и вынести постановление без ваших объяснений.
Зафиксировать характеристики вело: мощность двигателя (до/свыше 250 Вт), документы/чек на велосипед, фото маркировки, от этого зависит, вправе ли были требовать права/регистрацию и как квалифицировать эпизод.
Если Вас вызывают в отдел или в ГИБДД, лучше явиться не одному, а с юристом, который оценит риски (будет ли это 12.25, 19.3, вообще есть ли состав) и поможет дать письменные объяснения.