Татьяна, добрый день.
Работодатель не имеет права удерживать Ваш диплом и другие личные документы, даже если детский саду нужен повар с дипломом; Вы можете требовать их выдачи и жаловаться, если не отдают.
Что сделать: Напишите работодателю письменное заявление о выдаче всех ваших документов (диплом, сертификаты) и прекращении трудового договора (заявление об увольнении). Один экземпляр — работодателю, второй с отметкой о приёме — себе.
Если диплом не выдают: жалоба в Государственную инспекцию труда и в прокуратуру на незаконное удержание документа; при необходимости иск в суд об истребовании документа и взыскании среднего заработка за время задержки выдачи документов.
Ни «нужность сада в дипломе», ни любые долги не дают работодателю права удерживать Ваши документы — это прямое нарушение трудового законодательства.
Если ответ был полезен для Вас поставьте, пожалуйста, "+".
Спасибо.