Здравствуйте.
Да, профильная математика считается предметом по выбору.
В вашем случае, если вы сдаете русский язык и профильную математику, для получения золотой медали вам нужно выполнить следующее условие:
Русский язык: 70 баллов.
Профильная математика (предмет по выбору): 70 баллов.
Официальный Приказ Министерства просвещения гласит, что для золотой медали необходимо набрать не менее 70 баллов на ЕГЭ по русскому языку и не менее 70 баллов на ЕГЭ по одному из сдаваемых учебных предметов.
Это означает, что вам не нужно сдавать третий предмет, если вы уже набрали 70 баллов по профильной математике. Она и есть тот самый «один из предметов», который закрывает требование.
Почему возникает путаница? Потому что существует альтернативный путь для тех, кто сдает базовую математику: там нужно получить «5», и тогда второй «высокобалльный» экзамен не требуется. Но если вы выбрали профиль, то он автоматически становится тем самым экзаменом, на котором нужно набрать 70 баллов.
Таким образом, сдавая профильную математику, вы не обязаны сдавать другой предмет (например, обществознание или физику) и набирать на нем 70 баллов. Математика в этом случае и есть ваш «предмет по выбору» согласно условиям медали.