Чтобы имущество перешло детям, муж может оформить завещание, но свекровь (если на момент открытия наследства она будет нетрудоспособной) сохранит право на обязательную долю — не менее половины от законной доли, даже при наличии завещания (ст. 1149 ГК РФ). Альтернатива — договор дарения на детей, при котором право собственности переходит детям.
В любом случае, распоряжаться имуществом до 18 лет будет опекун, а продажа потребует разрешения органов опеки и выделения доли детям в другом жилье.
Вы также можете оформить брачный договор, по которому квартиру муж передает в Вашу собственность (не совместную). В этом случае, она не будет входить в наследственную массу.