В вашей ситуации ключевым фактором является то, что ошибка в оценке металла (серебро вместо золота) — это риск ломбарда, а не ваш. Ломбард как профессиональная организация несёт ответственность за правильность оценки имущества, которое принимает в залог или на скупку.
Согласно статье 358 Гражданского кодекса РФ и статье 5 Федерального закона от 19.07.2007 №196-ФЗ «О ломбардах», оценка вещи производится по соглашению сторон в соответствии с ценами на вещи такого рода и качества, обычно устанавливаемыми в торговле в момент и месте её принятия в залог или на хранение. При этом ломбард обязан проверять качество и пробу металла с использованием профессиональных методов (например, реактивов).
Если договор был заключён (выдан залоговый билет), то он считается действительным с момента передачи вам денег и вещи ломбарду. Ошибка сотрудника ломбарда при оценке — это его внутренняя проблема, которая не может служить основанием для одностороннего расторжения сделки.
Согласно статье 1064 ГК РФ, вред, причинённый гражданину или его имуществу, возмещается лицом, причинившим вред. В данном случае, если ломбард утверждает, что произошла ошибка, это его ответственность как профессионального участника рынка.
С уважением, Александр.