Работали не официально, не выплатили зарплату

Здравствуйте, Валерий!

Несмотря на отсутствие подписанного трудового договора, у Вас есть законные способы защитить свои права.

Ваша первоочередная задача — доказать факт существования трудовых отношений. Согласно статье 16 и статье 67 Трудового кодекса РФ, трудовые отношения возникают, когда работник фактически приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного представителя, даже если трудовой договор не был оформлен письменно.

Вам нужны свидетельские показания коллег, которые могут подтвердить, что Вы работали, выполняли определенные функции, подчинялись внутреннему распорядку.
Любые письменные/электронные документы: Пропуска, журналы учета рабочего времени, накладные, рабочие задания, планы, отчеты, подписанные Вами или руководителем.
Служебная переписка (электронная почта, СМС, сообщения в мессенджерах) с руководством или коллегами, в которой обсуждается Ваша работа, обязанности, график, размер зарплаты.
Объявления о приеме на работу, где описывались Ваши обязанности.
Аудио- и видеозаписи: Если у Вас есть записи, подтверждающие, что Вы выполняли работу и обсуждали оплату с представителем работодателя.
Банковские выписки: Если Вам перечисляли какие-либо авансы или части зарплаты, даже нерегулярно и небольшими суммами (важно, чтобы в назначении платежа или переписке был намек на оплату труда).
Документы, выданные работодателем: Спецодежда, инструменты, доверенности.
Напишите официальную претензию (заявление) на имя руководителя организации (или ИП).

Укажите, что Вы работали в период с [дата начала работы] по [дата окончания работы] в должности/выполняя функции [название должности/функции].
Укажите, что трудовые отношения не были оформлены, что является нарушением ТК РФ.
Назовите точную сумму невыплаченной заработной платы.
Потребуйте выплатить Вам заработную плату в определенный срок.
Обязательно подайте претензию в двух экземплярах: один отдайте работодателю (или отправьте заказным письмом с уведомлением о вручении), а на втором, который остается у Вас, попросите поставить подпись, дату и печать (или входящий номер) о получении.
Если работодатель игнорирует претензию, переходите к следующим шагам.

Подайте жалобу в ГИТ (можно через интернет-сервис «Онлайнинспекция.рф» или лично).
В жалобе подробно опишите ситуацию, укажите период работы, должность, сумму задолженности и приложите собранные доказательства (фото переписки, свидетельские данные и т.п.).
ГИТ проведет проверку, обяжет работодателя оформить с Вами трудовые отношения, выплатить заработную плату и, возможно, оштрафует его.

Вы также можете подать заявление в Прокуратуру.
Прокуратура осуществляет надзор за соблюдением трудового законодательства и может принять меры прокурорского реагирования (представление, возбуждение дела об административном правонарушении).

Суд — самый эффективный способ не только взыскать долг, но и официально установить факт трудовых отношений.
Подавайте исковое заявление в районный суд по месту нахождения работодателя.
В исковом заявлении требуйте: Установить факт трудовых отношений за определенный период.
Взыскать невыплаченную заработную плату.
Взыскать компенсацию за задержку выплаты (ст. 236 ТК РФ).
Взыскать компенсацию морального вреда.
Для обращения в суд по вопросам невыплаты заработной платы установлен срок в один год со дня установленного срока выплаты указанных сумм, включая последний день работы (если Вы уволены).
Работники по трудовым спорам освобождены от уплаты государственной пошлины.