Теперь хочу себя подстраховать чтоб он не смог в течении 3 лет после развода на неё претендовать, как лучше сделать через дарение или через нотариуса?

Здравствуйте!

чтоб он не смог в течении 3 лет после развода на неё претендовать

Это 3-летний срок считается НЕ от даты развода, а от момента, когда супругу станет известно о нарушении его права. Например, вам удастся каким-то образом продать это имущество — вот со дня, когда бывшему муже станет об этом известно, начнется 3-летний срок.

как лучше сделать через дарение или через нотариуса?

Сейчас любое дарение возможно только через нотариуса.

с мужем развелись

Так как вы в разводе, вы вправе НЕ получать у бывшего мужа письменное согласие на отчуждение (продажу или дарение) имущества.

Но в будущем, если ему станет известно о такой сделке, он вправе в течение 3 лет со дня, когда узнает о сделке, предъявить к вам требование о выплате ему денежной компенсации в размере стоимости его доли.