Можно ли прописать в допсоглашении, что буду брать отгулами, а не доп

Работаю в спортшколе, до того года она считалась спортцентром, форма собственности ООО. В том году со мной заключался договор на период летних площадок. С сентября работаю по основному договору по 36-часовой неделе с 13 до 20ч, перерыв на обед 30 мин; СБ с 9:00 до 20:00 перерыв на обед 1 час, ВС и ПН - выходные. С начала лета начались детские площадки с 9ч до 18ч. Допсоглашения не заключалось, работаю вместо 36 часов 45 часов в неделю. Кроме того, из моего рабочего времени вычитают целый час на обеды, хотя бракераж входит в мои обязанности и рабочее пространство не покидаю, тем более, обязанности оказывать медпомощь во время обедов с меня не снимаются. Правомерны ли действия работодателя? Можно ли заключить допсоглашение задним числом? Должны ли вычитать час на обед? Если нет, то возможно ли перезаключить основной договор с прописыванием, что обеденное время входит в рабочее? Можно ли прописать в допсоглашении, что буду брать отгулами, а не доп. зарплатой?

Благодарю заранее за помощь