Что можно сделать в этом случае?

Добрый день! 

Что написано в договоре? срок изготовления, на сколько просрочил исполнитель? После смотрите раздел ответственность сторон, какие штрафные санкции установлены.

Далее составляете досудебную претензию на имя исполнителя, в которой указываете дату, номер договора и условия заключения (предоплата+срок оказания услуг), пишите, какой пункт договора они нарушили и вашу просьбу (вернуть деньги либо предоставить в 5 дневной (7, 10) заказанный памятник).

Предупреждаете, что в случае неисполнения обратитесь в суд.

Дата, подпись.

Данную претензию выручаете исполнителю либо направляете заказной почтой с уведомлением.

Ждёте результат.

В случае неисполнения вашей просьбы вы вправе обратиться в суд.

Обращайтесь, помогу составить претензию.