Планирую встретиться с ним в случае его намерений выплатить долги составить новую расписку или же иной

Перспективы судебного взыскания зависят от нескольких ключевых факторов, и риски присутствуют, особенно по расписке без явно установленных ежемесячных платежей.

По процентам:

Проценты в размере 15% и 10% в месяц(180% и 120% годовых) почти наверняка будут признаны судом необоснованно завышенными (ст. 395 ГК РФ, ст. 317.1 ГК РФ, Постановление Пленума ВС РФ № 13/14). Суд взыщет проценты по ключевой ставке ЦБ РФ, действовавшей в соответствующие периоды, что значительно ниже ваших договоренностей. Взыскать проценты в заявленном вами размере маловероятно.
По расписке без явного условия о ежемесячных платежах процентов взыскать их за весь период будет сложнее, потребуется доказывать существование такой устной договоренности (переписка, свидетельские показания, история платежей).
По основной сумме долга:

Главная угроза – срок исковой давности(3 года по ст. 196 ГК РФ).
Срок начинает течь со дня, когда вы узнали (должны были узнать) о нарушении своего права, то есть с даты, когда должник должен был вернуть деньги или совершить очередной платеж, но не сделал этого.
Важно: Каждый пропущенный ежемесячный платеж (основной долг или проценты, если они признаны) имеет свой собственный срок давности!
Критически важно: Определить дату последнего платежа по каждой расписке. Если с момента последнего платежа или любого невыполненного обязательства по возврату части долга/процентов по каждому конкретному платежу прошло больше 3 лет, взыскать эту часть долга будет невозможно.
Должник в суде может заявить о пропуске срока давности, и суд откажет в иске в этой части.
Шанс взыскать основную сумму есть только по тем частям долга (и связанным с ними процентам), срок давности по которым не истек.
По процессуальному взысканию:

Подготовка иска и расчет суммы: Вам необходимо составить исковое заявление, точно рассчитать сумму основного долга, подлежащую взысканию (с учетом истекшего срока давности), и обосновать сумму процентов, которую вы просите взыскать (скорее всего, по ставке ЦБ РФ). Потребуются оригиналы расписок и все доказательства платежей (выписки, квитанции, переписка).
Подсудность:

Если общая сумма взыскания (основной долг + проценты за весь период) не превышает 100 000 рублей, иск подается в мировой судпо месту жительства должника.
Если сумма иска превышает 100 000 рублей, иск подается в районный (городской) суд по месту жительства должника.
Подача иска: Иск подается в канцелярию суда с копиями для должника. Оплачивается госпошлина, рассчитываемая от суммы иска.
Судебное разбирательство: Суд назначит предварительное и основное заседания. Вам нужно будет доказать факт займа (расписки), факт неисполнения обязательств (отсутствие платежей), обосновать сумму долга и процентов. Должник вправе представлять возражения, в том числе заявлять о пропуске срока давности.
Сроки рассмотрения:

Мировой суд: В среднем 1-3 месяца с момента подачи до вынесения решения.
Районный суд: В среднем 2-6 месяцев с момента подачи до вынесения решения.
Эти сроки могут существенно затянуться (до 8-12 месяцев и более) из-за загруженности судов, неявки сторон, необходимости назначения экспертиз, отложения заседаний.
Исполнение решения: Если суд удовлетворит ваш иск, вы получите исполнительный лист. Взысканием будет заниматься Федеральная служба судебных приставов (ФССП), что может занять еще значительное время.
Ваши действия сейчас:

Срочно определите даты последних платежей по каждой расписке и по каждому виду платежа (основной долг, проценты). Рассчитайте, не истек ли 3-летний срок давности по каким-либо частям долга.
Встреча и новый документ: Ваша идея составить новый документ (соглашение о реструктуризации долга) при встрече очень важна. Это:

Подтвердит факт задолженности.
Зафиксирует точную сумму основного долга и просроченных процентов (рекомендуется указать проценты по ставке, близкой к ключевой, чтобы повысить шансы в суде).
Перезапустит срок исковой давности с даты подписания нового документа (ст. 203 ГК РФ).
Установит новый, четкий график платежей.
Обязательно укажите в новом документе:

Реквизиты старых расписок.
Признанную должником сумму основного долга.
Признанную должником сумму просроченных процентов (или способ их расчета).
Новый срок возврата всей суммы (или график платежей).
Размер процентов за пользование с момента подписания (рекомендуется не превышать ключевую ставку ЦБ РФ в двойном размере).
Проконсультируйтесь с юристом: Ситуация с распиской без явных ежемесячных платежей и высокими процентами сложна. Юрист поможет правильно составить новый документ, оценить реальные перспективы взыскания через суд и подготовить иск.
Резюме: Судебное взыскание основной суммы возможно только по тем частям, где не истек срок давности. Взыскание процентов в заявленном вами размере крайне маловероятно. Ключевой шаг сейчас – встретиться с должником и подписать новый документ (соглашение), фиксирующий весь долг и перезапускающий срок давности. Без этого документа риски невозврата из-за пропуска срока давности очень высоки. Суд – процесс длительный (от 3-4 месяцев до года и более), успех сильно зависит от доказательств и неистечения сроков давности.