Может ли сын умершего как-то доказать факт самовольного снятия денег со счета, которые должны были пойти в наследственную массу?

Если у жены не было доверенности или она не являлась созаемщиком/владельцем счета, то снятие денег — противоправное действие (ст. 158 УК РФ — кража или ст. 159 УК РФ — мошенничество).
Если свекр был жив на момент снятия, но не мог распоряжаться деньгами (например, из-за тяжелого состояния), это может быть злоупотребление доверием.

Запросить выписку по счету (через нотариуса или наследника после открытия наследства).
Проверить, как были сняты деньги:

Если через кассу банка — требуйте запись камер наблюдения (банк хранит их обычно 30–90 дней).
Если через карту — уточните, был ли PIN-код передан жене (если да, это может усложнить дело).
Свидетельские показания (например, медперсонал, который подтвердит, что свекр не мог сам снять деньги).