Что я могу сделать в данном случае?

Договор гпх не составлялся, так как я собиралась уходить из компании, мне предложили остаться на должности, но при этом я могла не присутствовать в рабочее время, а приходить после 5 часов (когда основная часть людей из цеха уходят) и рисовать. Потом я получила оплату на ту же карту, на которую приходила зарплата. Я получила около 25 тысяч за пол месяца как сотрудник+40 тысяч мне выписали как премию. То есть все это граффити оформлялось как будто бы я их сотрудник. Они сейчас упирают на то, что все что сделано сотрудником на предприяти по трудовому договору принадлежит компании, типо интеллектуальная собственность остается у них. Но работа была сделана в не рабочее время, а макеты и эскизы вообще делались дома. В целом почему меня должно касаться что они сами предложили мне не ходить в рабочее время, а приходить в нерабочее время. Я просто хочу чтобы мое авторство указывали, когда публикуют фото работы. Но по хорошему мы не договорились…

Яна, здравствуйте! Ваши права как автора нарушаются, работодатель не прав. Можно писать досудебную претензию и в случае их отказа идти вам на встречу — подавать иск в суд.

Ваш бывший работодатель пытается использовать понятие служебного произведения — это статья 1295 Гражданского кодекса.

Однако само по себе выполнение задания по заказу работодателя не означает автоматически «служебности» произведения. В российском законодательстве существует презумпция неслужебного характера произведения, что закрепляется в пунктах 104-106 Постановления Пленума Верховного Суда РФ от 23.04.2019 N 10. Это значит, что вашему работодателю нужно сначала доказать, что вы создали произведение (нарисовали граффити) в пределах ваших трудовых обязанностей, т.е., отрисовка граффити должна входить в вашу трудовую функцию и это должно однозначно прослеживаться в вашем трудовом договоре. Если же отрисовка граффити выходит за пределы ваших трудовых функций, это не будет служебным произведением. 

Так же, чтобы вам было более понятно, и вы показали себя  знающим человеком перед работодателем, отмечу, что:

Интеллектуальные права в целом включают в себя:

• исключительные права (имущественные права);
• личные неимущественные права (право авторства, право на авторское имя, право на неприкосновенность произведения);
• иные права (право следования, право доступа и другие).

А исключительные права, в свою очередь, включают в себя:

1. право использования (совершать действия по эксплуатации)
2. право распоряжения (могу отчуждать или выдавать лицензии)
3. право на вознаграждение
4. право на обнародование

Когда вы создаёте служебное произведение или подписываете договор об отчуждении результата интеллектуальной деятельности, вы отдаёте работодателю исключительные права. Личные неимущественные права остаются за вами в любом случае.

P.S. Даже если бы граффити являлось служебным произведением, авторские права всё равно сохранились бы за вами (п. 1 ст. 1295 ГК РФ):

Авторские права на произведение науки, литературы или искусства, созданное в пределах установленных для работника (автора) трудовых обязанностей (служебное произведение), принадлежат автору.