Я ИП, намереваюсь заключить 2 договора займа с ИП и ООО, а также договор залога, на несколько месяцев под

В предмете надо прописать обязательство.

Далее прописать сроки возврата, сумму, размер процентов, права и обязанности, ответственность сторон.

Можно составить график возврата в качестве отдельного приложения к договору.

ГК РФ Статья 339. Условия и форма договора залога
1. В договоре залога должны быть указаны предмет залога, существо, размер и срок исполнения обязательства, обеспечиваемого залогом. Условия, относящиеся к основному обязательству, считаются согласованными, если в договоре залога имеется отсылка к договору, из которого возникло или возникнет в будущем обеспечиваемое обязательство.

Заключить договор залога в отдельности от договора займа также возможно.

Однако надо убедится что предмет залога действительно принадлежит на праве собственности заемщику.

То есть надо изучить выписку ( если речь недвижимом имуществе) 

ГК РФ Статья 339. Условия и форма договора залога
Стороны могут предусмотреть в договоре залога условие о порядке реализации заложенного имущества, взыскание на которое обращено по решению суда, или условие о возможности обращения взыскания на заложенное имущество во внесудебном порядке.

Опираясь на ст. 421 о свободе договора и данную статью, можно прописать порядок реализации заложенного имущества.

Перед заключением договора желательно убедится в платежеспособности заемщика. Частично эту информацию можно получить в интернете, вбив ИНН или ОГРН.

редусмотреть и отразить в них все возможные ситуации, ужесточить требования к заемщику, продумать действия и зафиксировать их также в договоре на случай если заемщик не выплачивает процент или не возвращает сумму займа в срок. и тд.и тд

Вариантов не так много.

Это либо невозможность заемщика возвратить долг или нежелание.

В таком случаи остается иск в суд, банкротство, обращение к приставам.