Потом он напился и стал угрожать что если я его не устрою официально то он подаст в суд что я его не оформляю на работу Какие я несу риски.спасибо

Добрый день.

В первом случае в Вашей ситуации с Вашей стороны нарушений не было. У Вас была устная договоренность об оказании услуги Вам  человеком, при этом Вы оплатили за оказанную услугу, согласно устной договоренности.

Все условия договора были Вами соблюдены.

Согласно ст. Статья 64. Трудового кодекса РФ  
  
Запрещается необоснованный отказ в заключении трудового договора.

 
Какое бы то ни было прямое или косвенное ограничение прав или установление прямых или косвенных преимуществ при заключении трудового договора в зависимости от пола, расы, цвета кожи, национальности, языка, происхождения, имущественного, семейного, социального и должностного положения, возраста, места жительства (в том числе наличия или отсутствия регистрации по месту жительства или пребывания), отношения к религии, убеждений, принадлежности или непринадлежности к общественным объединениям или каким-либо социальным группам, а также других обстоятельств, не связанных с деловыми качествами работников, не допускается, за исключением случаев, в которых право или обязанность устанавливать такие ограничения или преимущества предусмотрены федеральными законами.

Запрещается отказывать в заключении трудового договора женщинам по мотивам, связанным с беременностью или наличием детей.

 Запрещается отказывать в заключении трудового договора работникам, приглашенным в письменной форме на работу в порядке перевода от другого работодателя, в течение одного месяца со дня увольнения с прежнего места работы.

 По письменному требованию лица, которому отказано в заключении трудового договора, работодатель обязан сообщить причину отказа в письменной форме в срок не позднее чем в течение семи рабочих дней со дня предъявления такого требования.

Отказ в заключении трудового договора может быть обжалован в суд.

Здравствуйте. 

1. Безусловно если все, так как Вы описываете, Вы не обязаны устраивать его на работу. А указываемая Вами возмездная сделка в виде помощи была обычной гражданско-правовой (не трудовой) сделкой. 

Риск признания отношений трудовыми может быть только в том случае, если между Вами существуют признаки этих самых трудовых отношений (субординация, трудовой распорядок, постоянство работы и пр.).

Признание отношений, возникших на основании гражданско-правового договора, трудовыми отношениями может осуществляться:

лицом, использующим личный труд и являющимся заказчиком по указанному договору, на основании письменного заявления физического лица, являющегося исполнителем по указанному договору, и (или) не обжалованного в суд в установленном порядке предписания государственного инспектора труда об устранении нарушения части второй статьи 15 настоящего Кодекса;

судом в случае, если физическое лицо, являющееся исполнителем по указанному договору, обратилось непосредственно в суд, или по материалам (документам), направленным государственной инспекцией труда, иными органами и лицами, обладающими необходимыми для этого полномочиями в соответствии с федеральными законами.

Статья 19.1. ТК РФ. 

В описываемом Вами случае этих признаков нет. 

2. 

Сецчас он мне нащванивает с просьбой снова вщять его в помощь, я отвечаю отказом.

 Постарайтесь фиксировать эти звонки (программ для этого много) и выстраивайте разговор так, чтобы он подтверждал правду, то есть то, что между Вами нет постоянных трудовых отношений. Тогда рисков не усматривается. 

Основной теоретический риск — признание отношений трудовыми, но, как указал выше, оснований для этого нет.

Здравствуйте, Антон, г. Санкт-Петербург.

Я ип. Ветеринарные услуги. Просил помочь человека в своей работе( руками подержать корову). Он согласился. Я заплатил ему наличкой нную сумму заранее оговоренную.

Судя из описанного Вами следует, что фактически этот человек оказывал Вам возмездные услуги (ст.779 ГК РФ).

Это не является фактическим допуском к работе, и Вы не обязаны оформлять его по трудовому договору.