Подскажите, что я могу сделать в данной ситуации, чтобы он вернул мне деньги?

Здравствуйте! В данной ситуации, вам важно иметь доказательства того, что вы заказали работу у исполнителя, что он получил оплату за выполненные этапы работы, и что третий этап работы не выполнен в срок. Сначала попробуйте решить этот вопрос мирным путем, обратившись к исполнителю с требованием вернуть вам деньги за невыполненную часть работы.
Если исполнитель все равно отказывается возвращать деньги и продолжает угрожать вам, вы можете обратиться в суд. В соответствии с российским законодательством, вы можете потребовать взыскания суммы долга через судебный процесс. Для этого вам потребуется обратиться к юристу или адвокату, который поможет вам подготовить исковое заявление и определить дальнейшие действия.
Не забудьте сохранить всю переписку с исполнителем, квитанции об оплате и любые другие документы, которые могут подтвердить вашу позицию. Важно быть готовым к долгому процессу, но если у вас есть доказательства вашего права на возврат денег, у вас есть все шансы на успешное разрешение этого спора.

Добрый день. 

Вы можете отправить письменную претензию в адрес исполнителя с просьбой вернуть деньги за неоказанную услугу либо завершить исполнение заказа. ЕСли ответа не поступит, обращайтесь в суд. 

Для подтверждения обращения у Вас должно быть доказательство Вашего обращения.

Согласно  Статьи 158. Гражданского кодекса РФ Форма сделок

1. Сделки совершаются устно или в письменной форме (простой или нотариальной).

 
2. Сделка, которая может быть совершена устно, считается совершенной и в том случае, когда из поведения лица явствует его воля совершить сделку.

 
3. Молчание признается выражением воли совершить сделку в случаях, предусмотренных законом или соглашением сторон.