Можно ли продавать справочник с открытыми контактами и требованиями издательств?

Здравствуйте! Если создатель текста, предъявит претензию, то вполне нарушение признают.

не будет ли нарушением закона продажа такого продукта? Если в нем содержатся адреса сайтов, электронной почты издательств и требования к рукописям, которые указаны в интернете в открытом доступе?

Будет.

Постановление Пленума Верховного Суда РФ от 23.04.2019 N 10 «О применении части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации»

80. Перечень объектов авторского права, содержащийся в пункте 1 статьи 1259 ГК РФ, не является исчерпывающим.

 
Судам при разрешении вопроса об отнесении конкретного результата интеллектуальной деятельности к объектам авторского права следует учитывать, что по смыслу статей 1228, 1257 и 1259 ГК РФ в их взаимосвязи таковым является только тот результат, который создан творческим трудом. При этом надлежит иметь в виду, что, пока не доказано иное, результаты интеллектуальной деятельности предполагаются созданными творческим трудом.

www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_323470/ee07ed989eace60044215bd4b9b812f99a2f6919/

Таким образом инструкция также является авторским текстом и претензии от правообладателя могут быть предъявлены. Вы не можете использовать чужой интеллектуальный труд без согласия полученного от автора

если в нем содержатся адреса сайтов, электронной почты издательств и требования к рукописям

Электронная почта и адреса сайтов можно публиковать, если данные открыто размещены в свободном доступе.

Здравствуйте, Полина. К сожалению, нет, то, что 

указаны в интернете в открытом доступе

 не является основанием для использования такой информации (произведения) без согласия автора.

Так, ст. 1276 ГК РФ говорит про возможность использования произведения, которое находится в свободном доступе. (Месте, открытом для свободного посещения.)

Однако, сеть интернет не является источником свободного доступа, то есть местом, открытым для свободного посещения.

Пункт 100 Постановления Пленума Верховного Суда РФ от 23.04.2019 N 10 «О применении части четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации» говорит, что

При применении статьи 1276 ГК РФ судам следует учитывать, что сеть «Интернет» и другие информационно-телекоммуникационные сети не относятся к местам, открытым для свободного посещения.

Таким образом, требуется согласие автора сайта.