Может есть какой-то период, который позволят законно находиться и практиковать стажерам на рабочем месте без определенного рода документов?

Здравствуйте, Лена!

Смотря как «рода» документы Вы имеете в виду. Например, если Вы торгуете продуктами, то у продавца должна быть личная медицинская книжка, для этого ему надо пройти предварительный медицинский осмотр (за счет работодателя) по направлению работодателя в той медицинской организации, с которой работодатель заключил договор на проведение обязательных медицинских осмотров работников.

Перечень документов, нужных для приема на работу, указан в ст. 65 ТК РФ, Вы обязаны его соблюдать. Непредоставление некоторых документов (паспорт, документы об образовании, когда оно обязательно по закону) однозначно делает невозможным прием на работу, а без других принять можно (например, без документов воинского учета, к тому же ИП не обязаны вести воинский учет).

Если Вас смущает перспектива заключения трудового договора на неопределенный срок, то можно поискать основания, чтобы заключить срочный трудовой договор.

По соглашению сторон срочный трудовой договор может заключаться:
с лицами, поступающими на работу к работодателям — субъектам малого предпринимательства (включая индивидуальных предпринимателей), численность работников которых не превышает 35 человек (в сфере розничной торговли и бытового обслуживания — 20 человек);

Также в трудовой договор можно включать условие об испытании и увольнять непрошедших испытание работников по упрощенной процедуре.

Все остальные ухищрения, вроде заключения договора ГПХ ( в т.ч. с самозанятым) несут большие риски привлечения к ответственности за нарушение налогового, трудового и др. законодательства.  

Если у Вас еще остались вопросы, Вы можете задать их мне в рамках индивидуальной платной консультации в чате (стоимость и время консультации согласовываются там же).