Хозяин магазина говорит, что мне вернут деньги за вычетом подоходного налога, правда это?

Добрый вечер 

Нет, не правда, В соответствии со ст. 25 закона «О защите прав потребителей» возврат товара надлежащего качества возможен в течение 14 дней с момента его покупки.   

налогообложение физических лиц в данном случае никакого отношения не имеет.