Здравствуйте, работал не официально а магазине, выходил пару раз в неделю, имел неосторожность не пробить

Даже если вы ему заплатите 50 000 руб., заявление он все равно может на вас подать.
Раз вы были там работником (а фактическое выполнение трудовых обязанностей означает именно такой статус), то, то что вы взяли деньги из кассы можно расценивать как хищение вверенного имущества. Хотя по факту это можно объяснять тем, что вы взяли аванс по заработной плате, т.к. вам не оплатил работодатель.
никто не будет заниматься этим делом. 

А шантаж — это тоже уголовное дело. 

Александр, Вам советую поговорить с хозяином урегулировать вопрос мирно, вернете ему 7500 рублей и все. Иначе в Ваших руках тоже есть козыри. Во-первых можете записать разговор о том что он просит с Вас деньги за то чтобы не писать заявление (это будет вымогательство), во-вторых (хотя я советую именно с этого начать), то, что Вы работали у него без оформления трудовых отношений, это нарушение с его стороны. Вы можете подать жалобу в трудовую инспекцию, хоть штраф там и не большой (5-10 тыс.), но это за одного работника. А так, если у него есть еще такие работнике, то в своей жалобе Вы можете указать всех и трудовая инспекция проведет полную проверку. Предупредите его об этом и желаю Вам удачи и еще, чтобы таких «неосторожностей», как Вы выразились, больше не случалось.