Здравствуйте.
Особо «заморачиваться» в таких случаях обычно не стоит, поскольку организации действительно не могут обрабатывать Ваши персональные данные без Вашего согласия:
Субъект персональных данных принимает решение о предоставлении его персональных данных и дает согласие на их обработку свободно, своей волей и в своем интересе. Согласие на обработку персональных данных должно быть конкретным, предметным, информированным, сознательным и однозначным. Согласие на обработку персональных данных может быть дано субъектом персональных данных или его представителем в любой позволяющей подтвердить факт его получения форме, если иное не установлено федеральным законом. В случае получения согласия на обработку персональных данных от представителя субъекта персональных данных полномочия данного представителя на дачу согласия от имени субъекта персональных данных проверяются оператором.
Статья 9 Федерального закона «О персональных данных».
При этом категория «персональных данных» — довольно широкая и это, по сути, любые сведения, которые к Вам прямо или косвенно относятся. А потому обычно такое согласие организациям просто приходится собирать и никакого злого умысла в этом нет.
То есть это обычная практика и для того, чтобы оценить Вашу кандидатуру, они это согласие обычно вынуждены получать. Я, конечно, не могу исключать и злой умысел (в жизни бывает всякое), однако это маловероятно, тем более, если это нормальная работающая организация.
В то же время Вы имеете право отозвать свое согласие в любое время и можете реализовывать это право по своему усмотрению. Можете направить отзыв на обработку на официальный адрес организации обычной почтой. Официальный адрес можете посмотреть здесь, в ЕГРЮЛ — egrul.nalog.ru, введя ИНН или ОРГН организации. ИНН и ОГРН можно найти в интернете.