Добрый день, Наталья!
Если Вы указываете в заявлении о предоставлении дней отпуска со среды до пятницы, то субботу и воскресенье включать неправильно по двум причинам: во-первых, в заявлении указаны только вышеперечисленные дни; во-вторых, суббота и воскресенье при пятидневной рабочей неделе являются днями еженедельного непрерывного отдыха (Вы же не просили считать эти дни днями отпуска).
В данном случае мы говорим о разных видах отдыха, которые работнику должны быть предоставлены работодателем на основании Трудового кодекса РФ. Подменяя один вид отдыха другим, работодатель сокращает таким образом время отдыха работника и увеличивает фактическую продолжительность рабочего времени в году.
Желательно отказаться от подобной практики, т.к. трудовая инспекция обязательно обратит на данные нарушения прав работников внимание.
Статьи, на которые я в данном случае ссылаюсь прилагаю (выделены красным цветом главы неслучайно, а для того, чтобы подтвердить, что сам законодатель разделил виды отдыха).
С уважением, Зинатуллина Светлана.