Что делать, если в пансионате скрыли перелом руки у бабушки с деменцией?

Подавайте иск на пансионат. Взыскивайте убытки и моральный вред, неустойку по договору

Думаю, тут может идти речь о преступлении, предусмотренном ст. 120 УК РФ:

Заведомое оставление без помощи лица, находящегося в опасном для жизни или здоровья состоянии и лишенного возможности принять меры к самосохранению по малолетству, старости, болезни или вследствие своей беспомощности, в случаях, если виновный имел возможность оказать помощь этому лицу и был обязан иметь о нем заботу либо сам поставил его в опасное для жизни или здоровья состояние, -

наказывается штрафом в размере до восьмидесяти тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до шести месяцев, либо обязательными работами на срок до трехсот шестидесяти часов, либо исправительными работами на срок до одного года, либо принудительными работами на срок до одного года, либо арестом на срок до трех месяцев, либо лишением свободы на срок до одного года.

В рамках гражданско-правовых отношений можете направить им претензию о взыскании расходов на лечение и компенсацию морального вреда, возврата оплаты за период, когда услуги оказывались ненадлежащим образом