Собираемся с парнером купить франшизу кофейни самообслуживания

с точки зрения закона. Покупка Франшизы это ни что иное иное как заключение договора коммерческой концессии.

Договор регламентирован ст. 1027 Гражданского кодекса РФ 

 По договору коммерческой концессии одна сторона (правообладатель) обязуется предоставить другой стороне (пользователю) за вознаграждение на срок или без указания срока право использовать в предпринимательской деятельности пользователя комплекс принадлежащих правообладателю исключительных прав

https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_9027/49c2afdf04c1ba13e815aa8b44287cd4b6cac9f5/

Естественно существует множество юридически значимых моментов при заключении такого договора, начиная от законности, заканчивая экономической целесообразностью.  

Из наиболее встречающихся рисков можно выделить

проектно-строительные
возрастания сметной стоимости проекта
рефинансирования
изменения процентной ставки по кредитам
повышения эксплуатационных затрат
коммерческие
установления неоптимальных тарифов. Совместными рисками являются:
инфляционные
валютные
избыточного контроля со стороны проверяющих государственных органов
ограниченных возможностей выхода из проекта и возврата инвестиций
возникновения форс-мажорных обстоятельств

Более подробно смогу ответить после внесенных Вами уточнений 

Дополню ответ :

Чтобы  воспользоваться субсидией, то необходимо сначала заключить и  зарегистрировать договор франчайзинга официально, сохраниить документы в подтверждение понесенных расходов и не иметь задолженности по налогам перед бюджетом.

/

Не только, имеются различные региональные программы и  гранты. только вот каждый случай рассматривается индивидуально, будете ли Вы подходить по всем условиям и критериям для получения материальной поддержки для развития бизнеса.