То есть набирать группы людей, организовывать трансфер до места отдыха, бронировать отель (заказчики платят

Здравствуйте, Валерия!

   В соответствии со ст. 1 Федерального закона от 24.11.1996 N 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»

туроператорская деятельность — деятельность по формированию, продвижению и реализации туристского продукта, осуществляемая юридическим лицом (далее — туроператор);

 
турагентская деятельность — деятельность по продвижению и реализации туристского продукта, осуществляемая юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, сведения о которых внесены в единый федеральный реестр турагентов, субагентов в порядке, предусмотренном настоящим Федеральным законом (далее — турагент).

   Из Вашего вопроса следует, что Вы фактически будете формировать туристический продукт на основании ст. 9 вышеназванного закона.

    Таким образом, Вы будете заниматься туроператорской деятельностью, выполнять которую вправе юридическое лицо. Следовательно, необходимо создание ООО, АО или НКО.

Добрый день! 

Исходя из представленной информации, Вы планируете оказывать комплекс услуг, что как раз и является туристическим продуктом, чем возможно заниматься имея статус туроператора. 

Федеральный закон от 24.11.1996 N 132-ФЗ  «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»

туристский продукт — комплекс услуг по перевозке и размещению, оказываемых за общую цену (независимо от включения в общую цену стоимости экскурсионного обслуживания и (или) других услуг) по договору о реализации туристского продукта;

Является ли это туроператорской деятельностью и нужно быть юридическим лицом и открывать ООО или возможно организовывать такие туры, будучи ИП, как организатор выездных мероприятий?

Делите услуги на части, Вы бронируете отель и просто рекомендуете перевозчика, который оплачивается не Вами, а напрямую заказчиками. У Вас не должно быть размещение + перевозка вместе.