Здравствуйте, Наталья!
Согласно ГОСТ 32593-2013, чай относится к пищевым продуктам.
20 чай: Пищевой продукт, изготовленный из чайного листа и не содержащий других компонентов.
ГОСТ по ссылке https://docs.cntd.ru/document/1200111504
1) Нужны ли нам специальные документы, разрешения на фасовку чая?
Нет, не нужны.
Государственный контроль за участником хозяйственной деятельности устанавливается при производстве пищевой продукции. Вот в этом случае необходимо направить заявление о начале своей деятельности в государственный орган контроля (надзора) (ст.37 ТР ТС 021/2011 https://docs.cntd.ru/document/902320560?marker=8QA0M5§ion=text)
Расфасовка чая в упаковку без изменения его состава не относится к производству.
Санитарно- эпидемиологическое заключение выдается в случаях установленных законодательством и удостоверяет соответствие или несоответствие санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям условий деятельности юридических лиц и граждан, а также используемых ими территорий, зданий, строений, сооружений, помещений, оборудования, транспортных средств;
(ст.1 Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ по ссылке https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_22481/bb9e97fad9d14ac66df4b6e67c453d1be3b77b4c/
Выдача заключения СЭС для расфасовки чая действующим законодательством не предусмотрено.
В ТР ТС 021/2011 предъявляются требования к процессам производства, хранения, перевозкам и реализации пищевой продукции.
1. Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
2) Требуется ли для этого специальное помещение? Если да, то будут ли это проверять?
несмотря на то, что расфасовка не относится к производству чая на нее распространяются требования ТР ТС 021/2011 в части хранения, перевозки и реализации, а для их выполнения понадобится помещения, отвечающие требованиям регламента.
Проверить вправе Роспотребнадзор.
Маркировка пищевой продукции должна соответствовать
ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки
https://docs.cntd.ru/document/902320347
А именно ст.4
Также ст 10 Закона о защите прав потребителей
То есть Вы должны указать производителя и себя как фасовщика/продавца и т.д.
К тому же, чай подлежит декларированию соответствия ТР ТС 021/2011. Вы можете сами получить декларацию соответствия либо использовать декларацию производителя/поставщика.