Здравствуйте, Михаил!
Приобретение прав и обязанностей под именем другого лица не допускается. (ст.19 ГК РФ)
Имя физического лица или его псевдоним могут быть использованы ссогласия этого лица другими лицами в их творческой деятельности, предпринимательской или иной экономической деятельности способами, исключающими введение в заблуждение третьих лиц относительно тождества граждан, а также исключающими злоупотребление правом в других формах.
Может ли доктор Сергеев получать деньги за использование своей фамилии в названии бренда.
Может, без согласия доктора Сергеева, имя использовать нельзя
Какие документы необходимо составить?
Составляется соглашение (договор) на использование имени.
Как к этому отнесется налоговая?
Если имеете в виду налог на доход, полученный от использовании имени, он оплачивается, в порядке установленном гл. 23 НК РФ.