3 и в принципе если стоит такая задача, какие решения могут быть?

2) какие конкретно куски, на каких платформах можно брать (и скачивать), чтобы это было законно (ссылку на него пожалуйста, с указанием статьи и пункта)

Елена

эти вопросы урегулируются в лицензионном соглашении с правообладателем соответствующего произведения

так как, наверняка, даже если я купила платно просмотр фильма на платформе, записывать с экрана — не совсем законно.

Елена

верно, объем предоставляемых прав определяется лицензионным соглашением в рамках которого Вам правообладатель предоставил за плату определенный объем прав

ст. 1286 ГК РФ

По лицензионному договору одна сторона — автор или иной правообладатель (лицензиар) предоставляет либо обязуется предоставить другой стороне (лицензиату) право использования этого произведенияв установленных договором пределах.

3) и в принципе если стоит такая задача, какие решения могут быть?

Елена

собственно приведенная в начале статья 1274 ГК РФ применяется вне зависимости от условий лицензионного соглашения на использование произведения при условии, что использование отрывков подпадает по определенные данной статьей цели. Конкретных критериев нет и быть не может разумеется (столько то минут и т.д.), в каждом конкретном случае это вопрос рассматривается отдельно если возникает спор. Как вариант узнать у правообладателя стоимость лицензии на конкретно Ваши цели учитывая коммерческую направленность проекта, если стоимость будет неоправданно завышенной в случае спора уповать на ст. 1274 ГК РФ

По объёму цитирования — опять же, точных критериев нет.

Например, вот в этом деле, суд признал оправданным цитирование произведения в объёме 13%:

Постановление Суда по интеллектуальным правам от 19.09.2017 N С01-729/2017 по делу N А40-48760/2016

Отказывая в удовлетворении иска, суд первой инстанции,приняв во внимание содержащийся в заключении эксперта Савиной В.С. от 15.02.2017 вывод о совпадении произведения ответчика с 13% текста истца, исходил из того, что при создании спорного произведения ответчик на законном основании применил цитирование литературного произведения истца.

в другом деле 14,6% были признаны неоправданным:

Постановление Девятого арбитражного апелляционного суда от 12.05.2017 N 09АП-16493/2017-ГК по делу N А40-69432/15

Исковые требования мотивированы тем, что ответчик оформил использование части текста произведения как цитаты в объеме 14,6% от произведения (более 80 страниц), и истец считает, что такой объем цитирования произведения не оправдан никакой целью, и данное использование произведения не является правомерным.