Подскажите какие документы необходимы для этого вида деятельности?

Здравствуйте, Антон!

Зарегистрируйте ИП или ООО.
Получаете санитарные документы на производство.
Акт осмотра производства.
Определиться относительно производства шоколада — ГОСТ или ТУ.
Продукты питания должны сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность для здоровья человека: 1. Качественное удостоверение (для отечественной продукции); 2. Сертификат или декларация о соответствии; Товарно-транспортная накладная.
Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий — документ, в котором вы, как изготовитель, удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов.
Далее сертификация продукции или декларирование.
Спасибо за обращение! Удачи!

Вам нужно зарегистрироваться в качестве ИП. Для этого нужно: оригинал паспорт, копии всех страниц паспорта, заявление, квитанция об оплате госпошлины, подать заявление можно через Госуслуги или через МФЦ, или в налоговую нужно подать заявление по форме P 21001,( которая есть в налоговой), копию всех страниц паспорта, могут потребовать предъявить оригинал, оплатить госпошлину 800 руб., уведомление о переходе на УСН  (или на другой вид налогообложения, который вы выберите после консультации с бухгалтером), Через 3 дня нужно будет забрать выписку из ЕГРИП. Если будете нанимать работников, то нужно будет  становиться на учет в ПФР, ФСС. Далее понадобятся документы на аренду торговой площади (если приобретете в собственность, то выписка из ЕГРН). При открытии торговой точки нужно разрешение от санэпидемстанции, пожарной инспекции, договоры поставки, договор с коммунальной службой на вывоз мусора и т.д., договор на утилизацию люминисцентных ламп (если они будут использоваться). Должны быть сертификаты качества продукции.