В салоне красоты сделали некачественное окрашивание, я не стала платить парикмахер написал заявление в полицию хоть у меня есть доказательства

Здравствуйте, Светлана!

Согласно п. 1 ст. 4 ФЗ «О защите прав потребителей»,

Продавец (исполнитель) обязан передать потребителю товар (выполнить работу, оказать услугу), качество которого соответствует договору.

В соответствии с ч. 1 ст. 29 ФЗ «О защите прав потребителей»,

Потребитель также вправе отказаться от исполнения договора о выполнении работы (оказании услуги), если им обнаружены существенные недостатки выполненной работы (оказанной услуги) или иные существенные отступления от условий договора.
Потребитель вправе потребовать также полного возмещения убытков, причиненных ему в связи с недостатками выполненной работы (оказанной услуги). Убытки возмещаются в сроки, установленные для удовлетворения соответствующих требований потребителя.

То есть, вы имели право не платить, если вам выполнили окрашивание с существенными недостатками, более того, вам должны возместить убытки, которые вы понесетё в связи с тем, что вам придётся где-то переделывать работу по окрашиванию.