Почему они могут меня заставляют написать заявление письменное, а сами ничего в ответ не высылают?

Если Вы заказ делали для личных нужд, то в данном случае к отношениям, связанным с заказом товара и последующим отказом от него примени Закон РФ «О защите прав потребителей», в силу ст. 26.1 которого

4. Потребитель вправе отказаться от товара в любое время до его передачи, а после передачи товара — в течение семи дней.
При отказе потребителя от товара продавец должен возвратить ему денежную сумму, уплаченную потребителем по договору, за исключением расходов продавца на доставку от потребителя возвращенного товара, не позднее чем через десять дней со дня предъявления потребителем соответствующего требования.

Действующее законодательство при этом не предусматривает каким образом, потребитель должен заявить свое требование об отказе от товара.

Для этих целей он может использовать как форму отказа, представленную на сайте так и адрес электронной почты указанной на сайте.

Главное, чтобы из направленного электронного сообщения можно было определить, что письмо исходит именно от заказчика и он выразил в нем свою волю на отказ от товара.

09.12.2021, 21:03 написал им на почту сегодня уже 22.12.2021, а денег нет.

Рафаэль

Учитывая, что установленный срок на возврат средств был пропущен — Вы вправе обратиться в суд.

Писать дополнительно претензии Вы не обязаны, поскольку есть подтверждение того, что письмо от Вас с отказом от товара было получено.

Поэтому в данном случае Вы можете готовить исковое заявление и подавать его в суд.

При этом в суде дополнительно заявить требование о компенсации морального вреда и штрафа в размере 50% от взысканной судом суммы. 

Стоит отметить, что если продавец не довел информацию о форме и способе направления притензии, вы можете направиль уведомление любым спосбом.

Постановление Правительства РФ от 31.12.2020 N 2463 «Об утверждении Правил продажи товаров по договору розничной купли-продажи, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование потребителя о безвозмездном предоставлении ему товара, обладающего этими же основными потребительскими свойствами, на период ремонта или замены такого товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих обмену, а также о внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации»

21. Продавец доводит до потребителя в порядке, предусмотренном абзацем третьим пункта 19 настоящих Правил, информацию о форме и способах направления претензий. В случае если такая информация продавцом не представлена, потребитель вправе направить претензию в любой форме и любым способом.

Соответвенно если не предусмотрена информация о способах направления притнезии ваша притензия имеет юридическую силу.