В таком случае можно ли составить письменное обязательство, что за N сумму я обязуюсь отдавать 30% своего

Добрый день,

Можно заключить договор целевого займа с выплатой процентов в зависимости от дохода (т.е. примерно сформулировать как вы описали), а вместо возврата займа предусмотреть отступное имуществом.

Добрый день!

Много информации в интернете, что продажа части ИП невозможна. 

Безусловно невозможна, физическое лицо не может продать часть себя.

В таком случае можно ли составить письменное обязательство, что за N сумму я обязуюсь отдавать 30% своего дохода на протяжении всего срока действия моей деятельности по ОКВЭД или любой другой вариант договора, где можно четко прописать, что человек покупают часть дохода и имущество (ноутбуки, столы, стулья, сайты, црм) за N сумму денег?

Если заинтересованное лицо тоже является индивидуальным предпринимателем, то возможно Вам подойдет договор простого товарищества (ст. 1041 Гражданского кодекса РФ):

1. По договору простого товарищества (договору о совместной деятельности) двое или несколько лиц (товарищей) обязуются соединить свои вклады и совместно действовать без образования юридического лица для извлечения прибыли или достижения иной не противоречащей закону цели.