Здравствуйте, Ксения!
Поскольку собственником квартиры является только супруг, то снятие с регистрационного учета по месту жительства в данной квартире Вас и несовершеннолетнего ребенка вполне допустимо. Разрешения органа опеки для этого не потребуется (ст. 20, 21 Федерального закона «Об опеке и попечительстве»).
При этом временная регистрация также допускается.
Если Вам требуется более подробная консультация или подготовка документов по Вашему вопросу, рекомендую обратиться ко мне в чат для согласования условий оказания платной услуги. Для входа в чат Вы можете зайти в мой профиль https://pravoved.ru/lawyer/311687/, а далее кликнуть на кнопку «Сообщение юристу» либо «Обратиться к юристу».