После того как я увидел что они делают некачественно я остановил работу по другим пунктам (ванная комната)

Здравствуйте, Дмитрий!

Нужно написать ему письменную претензию, в соответствии со ст. 13 Закона РФ от 07.02.1992 N 2300-1 «О защите прав потребителей» и в случае, если он не согласится на Ваши условия, — обращаться в суд.
А по поводу незаконного удержания ключей от Вашей квартиры — проще заменить замок в квартире или же обратиться в полицию. Если будете обращаться в полицию, то важно не забывать и про ст. 306 УК РФ «Заведомо ложный донос» за которую Вас могут привлечь к ответственности, если он будет говорить, что ключи Вы ему никогда и не давали. В таком случае придется запастись свидетельскими показаниями, данными видеокамер и т.п.

Если Вам нужна более подробная консультация или у вас есть дополнительные вопросы, можете задать мне их в чат. Если нужно будет составить юридический документ, тоже пишите в чат. В чате услуги платные, по договоренности. Всегда рада Вам помочь!