Здравствуйте, Станислав!
Как правильно отметил коллега, дизайн — это объект авторского права.
Действующее законодательство допускает в ряде случаев использоаание объектов авторского права в учебных целях. Такие случаи, а также разрешенный объем использования прроизведения приведены в си. 1274 ГК РФ.
ГК РФ Статья 1274. Свободное использование произведения в информационных, научных, учебных или культурных целях
http://www.consultant.ru/docum...
Поскольку описанное Вами в тексте вопроса использование дизайна не подпадает ни под один из вариантов использования объектов авторского права в учебных целях, перерабатывать дизайны сайтов на занятиях в Вашей школе Ваши учащиеся не вправе
Согласно ч. 2 ст. 1270 ГК РФ
Использованием произведения независимо от того, совершаются ли соответствующие действия в целях извлечения прибыли или без такой цели, считается, в частности:
9) перевод или другая переработка произведения. При этом под переработкой произведения понимается создание производного произведения (обработки, экранизации, аранжировки, инсценировки и тому подобного).
Таким образом ответ на ВАш главный вопрос положительный: да, учащиеся Вашей школы при перераьотке дизайна уже существующих сайтов нврушают права обладателей исключительных прав на дизайн этих сайтов. Во избежание ответственности за содеянное я рекомендую Вам удалить из сети «портфолио» Ваших учащихся.
Спасибо, но дело в том, что мы как раз полностью перерабатываем дизайн сайтов, используя только логотипы и контент.