Здравствуйте, Алена.
В соответствии с частью 1 статьи 56 Трудового кодекса РФ трудовая функция работника определяется (устанавливается) трудовым договором.
В силу ч.2 ст.57 ТК РФ трудовая функция (работа по должности в соответствии со штатным расписанием, профессии, специальности с указанием квалификации (например, как в рассматриваемом случае, квалификация — 5 разряд).
Условие о трудовой функции является обязательным для включения в трудовой договор, то есть существенным условием трудового договора.
На основании ст.72 ТК РФ изменение определенных сторонами условий трудового договора, в том числе перевод на другую работу, допускается только по соглашению сторон трудового договора, за исключением случаев, предусмотренных ТК РФ (выпуск бракованной продукции к таким случаям не относиться). Соглашение об изменении определенных сторонами условий трудового договора заключается в письменной форме.
Следовательно, у работодателя отсутствуют правовые основания для изменения в одностороннем порядке условий трудового договора (понижении разряда).
КТС должна вынести решение в пользу работника.
С уважением.