Добрый день, Анастасия!
В соответствии с п. 18 Приказа Министерства образования и науки РФ от 18 апреля 2013 г. N 291 «Об утверждении Положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования»
Обучающиеся, осваивающие ОПОП СПО в период прохождения практики в организациях обязаны:
выполнять задания, предусмотренные программами практики;
соблюдать действующие в организациях правила внутреннего трудового распорядка;
соблюдать требования охраны труда и пожарной безопасности.
Согласно п. 22 того же Приказа аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании) результатов ее прохождения, подтверждаемых документами соответствующих организаций.
Таким образом, требование об оплате испорченных продуктов в ходе не является правомерным.
Законодательство не содержит норм о том, что с практикантами по месту прохождения практики должны заключаться трудовые договоры, следовательно, неполучение Вами денег за практику является правомерным.