Что будет если я выматюкал сотрудника полиции?

Ответственность за оскорбление представителя власти предусмотрена ст. 319 УК РФ:

Публичное оскорбление представителя власти при исполнении им своих должностных обязанностей или в связи с их исполнением — наказывается штрафом в размере до сорока тысяч рублей или в размере заработной платы или иного дохода осужденного за период до трех месяцев, либо обязательными работами на срок до трехсот шестидесяти часов, либо исправительными работами на срок до одного года.

При этом для привлечения Вас к ответственности необходимо доказать состав преступления, в частности, сам факт оскорбления и его публичный характер.