Что грозит за кражу духов за 200 рублей?

Смею предположить, что Вы не украли духи в магазине, а просто забыли их оплатить. Далее, охранник имеет право сделать копию паспорта, коль скоро Вы сами ему его дали и не возражали против копирования. В полицию.., вы не могли отказаться или согласиться ехать по той простой причине, что охранник никуда Вас везти не имеет права, однако он может вызвать полицию и уже исходя из ситуации, сотрудники полиции могут пригласить Вас в ОП для дачи объяснения либо опросить на месте. Не совсем понятно кто и каким образом заставил Вас оплатить 5 тыс. рублей и на каком основании. Вас скорее всего либо пытаются ввести в заблуждение, либо уже ввели. От того если Вы ещё не отдали Ваши деньги, то не нужно их никому отдавать, а если уже отдали, то обратитесь в полицию с сообщением о преступлении, заручившись свидетелями происшествия. В отличии от вашего административного правонарушения действия охранника подпадают под действие ст.159 УК РФ, а именно мошенничество. Впрочем Вы можете обратиться в полицию и в том случае, если деньги ещё не отдали.

за кражу духов грозит административная ответственность которая предусмотрена

КоАП РФ Статья 7.27. Мелкое хищение

1. Мелкое хищение чужого имущества, стоимость которого не превышает одну тысячу рублей, путем кражи, мошенничества, присвоения или растраты при отсутствии признаков преступлений, предусмотренных частями второй, третьей и четвертой статьи 158, статьей 158.1, частями второй, третьей и четвертой статьи 159, частями второй, третьей и четвертой статьи 159.1, частями второй, третьей и четвертой статьи 159.2, частями второй, третьей и четвертой статьи 159.3, частями второй, третьей и четвертой статьи 159.5, частями второй, третьей и четвертой статьи 159.6 и частями второй и третьей статьи 160 Уголовного кодекса Российской Федерации, за исключением случаев, предусмотренных статьей 14.15.3 настоящего Кодекса, —

влечет наложение административного штрафа в размере до пятикратной стоимости похищенного имущества, но не менее одной тысячи рублей, либо административный арест на срок до пятнадцати суток, либо обязательные работы на срок до пятидесяти часов.

если умножить 200 на 5 то будет 1000 это максимальный штар за данное правонарушение. 

проще заплатить государству 1000 рублей чем охраннику 5000 р 

насчёт паспорта то 

КоАП РФ Статья 19.17. Незаконное изъятие документа, удостоверяющего личность гражданина (паспорта), или принятие документа, удостоверяющего личность гражданина (паспорта), в залог

но так как он сам паспорт в залог не взял то  привлечь по данной статье нельзя