Светлана! Здравствуйте!
В соответствии с ч 2 ст. 2 Гражданского Кодекса РФ
предпринимательской является самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг.
Таким образом, если Вы зарегистрируете маму в качестве ИП, она не сможет по закону передать Вам бизнес тогда, когда Вы этого захотите.
В Вашей ситуации необходимо сздавать общество с ограниченно ответственностью (ООО), которое будет применять упрощенную систему налогообложения (УСН) Учредителем и директором ООО будет Ваша мама, Вы будете по доверенности подписывать документы и совершать сделки, а пото Вы сможете переоформить ООО тна себя.