Добрый день! При оформлении на работу кроме трудового соглашения, с Вами должен был быть составлен договор о материальной ответственности, который имеет два понятия:
Полная ответственность (погашение нанесенного убытка в полном объеме) и частичная ответственность, она ограничивается выплатой ущерба в рамках среднемесячной заработной платы работника (продавца).
Соответственно надо понимать какой у Вас договор и на каких условиях.
Взыскание можно производить частями, путем вычетов суммы недостачи из заработной платы виновного работника.
Такая сумма может взиматься в соответствии действующего законодательства РФ, ежемесячно в размере 20% от месячной зарплаты и до полного погашения ущерба.
Важно иметь ввиду, что сумма недостачи должна рассчитываться по закупочным ценам, а не по розничным.