Сотрудники спортзала угрожают отказом в предоставлении мне услуг в удобное мне рабочее время зала

      Во-первых, если сотрудники пытаются уйти на обеденный перерыв раньше чем в 12, то скорее всего они нарушают собственный режим рабочего времени, установленный для них трудовым договором. Вы можете сообщить об этом их работодателю с тем чтобы он принял соответствующие меры (привлек к дисциплинарной ответственности, либо просто указал на недопущение нарушения режима рабочего времени).

     Во-вторых, следует иметь в виду, что на деятельность зала распространяется законодательство о защите прав потребителей. Если зал работает до 12, то он обязан оказывать услугу до 12. Если срок работы зала непонятен, то он должен быть строго указан, так как это является информацией об услуге, которую необходимо доводить до посетителей. При работе зала до 12 часов он обязан функционировать, в противном случае можно писать об этом претензию лицу, оказывающему данную услугу с последующим привлечением последнего к ответственности за нарушение законодательства о защите прав потребителей в судебном порядке. Т.е. здесь ответственность возлагается уже на самого владельца зала.