Как вернуть переплаченные средства за ремонт?

Николай, сначала нужно было

В договоре подряда  предусмотреть условия об объеме ремонтных работ, профессиональном уровне ремонтной бригады, сроках выполнения работ, цене и т.п. При этом договор должен быть составлен в двух экземплярах.
Подрядчик обязан провести указанные в договоре работы в определенный срок.
Днем начала работ может быть день предоставления объекта (квартиры) для ремонта, выплаты аванса, передачи необходимых материалов заказчиком строительной бригаде и т.п.
На случай нарушения подрядчиком указанных сроков работ можно установить штрафные санкции. Вместе с тем ремонт может затянуться из-за форс-мажорных обстоятельств, что отдельно должно быть оговорено в тексте договора. По желанию заказчика могут быть указаны промежуточные сроки выполнения конкретных видов работ (ст. 708 ГК РФ).
Основная обязанность подрядчика — выполнить работы в установленные сроки в соответствии с утвержденной заказчиком технической документацией и сметой. За несоблюдение этой обязанности следует предусмотреть ответственность подрядчика в виде неустоек (штрафов, пеней) (ст. 330 ГК РФ).
Заказчик вправе в любое время до сдачи ему работы отказаться от исполнения договора, что не освобождает его от оплаты выполненной части работ и возмещения дополнительных расходов подрядчика, если они не входят в оплаченную часть работы (п. 2 ст. 731 ГК РФ).
По общему правилу все риски, связанные с повреждением объекта до момента его приемки, лежат на подрядчике. Однако иногда такие повреждения могут быть вызваны качеством оборудования или материалов, предоставленных заказчиком. В таком случае заказчик возмещает подрядчику стоимость выполненных работ, если подрядчик предупредил его о возможных негативных последствиях использования некачественного оборудования или материалов (п. 1 ст. 705 ГК РФ).
В договоре желательно указать порядок урегулирования возникающих споров, которые могут разрешаться путем переговоров, в судебном порядке либо с привлечением медиатора.

Николай, добрый вечер! В п.п.2 Договора нет условия о сроках выполнения работ, а это существенное условие договора подряда, без указания срока выполнения работ договор подряда считается незаключенным. Вы можете обратиться в суд, ссылаясь на свидетельские показания, чтобы доказать, что этот мастер действительно работал в Вашей квартире. Но доказать сумму оплаты за определенные виды работ свидетельскими показаниями нельзя. Вы можете ссылаться на записи об оплате, указании определенных сумм — на основании ч.2 ст434 Форма договора

2. Договор в письменной форме может быть заключен путем составления одного документа, подписанного сторонами, а также путем обмена письмами, телеграммами, телексами, телефаксами и иными документами, в том числе электронными документами, передаваемыми по каналам связи, позволяющими достоверно установить, что документ исходит от стороны по договору.