Елена, добрый день.
Само по себе письмо с тем или иным вложением непосредственным доказательством отправки того или иного документа являться конечно же не будет.
В данном случае доказательством вложения будет являться опись, только опись удостоверяет действительное содержание письма, поскольку пишется она под контролем почты и так же заверяется сотрудником почты после исследования содержимого, что по сути должно исключать факт подмены.
Так например согласно п. 154 «Почтовых правил» принятх Советом глав администраций связи Регионального содружества в области связи 22.04.1992:
Ценные письма от граждан принимаются только в открытом виде с проверкой вложения. Ценные бандероли по желанию отправителей могут приниматься как в открытом, так и закрытом виде.
Открытые ценные письма и бандероли принимаются с описью всех отправляемых предметов
Вот это обстоятельство уже будет играть роль для принятия решения и оценки доказательства.
Если представлена опись, а в описи нет этого документа, то действительно можно ставить вопрос о подмене, но хорошо бы знать конкретные обстоятельства, так как в некоторых случаях закон предусматривает конкретные требования для отправки того или иного сообщения.
В Вашем случае я бы все равно ставил перед судом вопрос о недопустимости этого доказательства, кроме прочего руководствуясь п. 67 Постановления Пленума Верховного Суда РФ от 23.06.2015 N 25 «О применении судами некоторых положений раздела I части первой Гражданского кодекса Российской Федерации»: