Здравствуйте!
В вашем случае размер доплаты при замещении заведующей должно было определено при возложении на нас таких обязанностей или в приказе, или в дополнении к трудовому договоре. Если такие документы есть, их надо прикрепить к вопросу.
Основанием для этого является следующая норма закона:
ТК РФ Статья 60.2. Совмещение профессий (должностей). Расширение зон обслуживания, увеличение объема работы. Исполнение обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от работы, определенной трудовым договором
С письменного согласия работника ему может быть поручено выполнение в течение установленной продолжительности рабочего дня (смены) наряду с работой, определенной трудовым договором, дополнительной работы по другой или такой же профессии (должности) за дополнительную оплату (статья 151 настоящего Кодекса).
Поручаемая работнику дополнительная работа по другой профессии (должности) может осуществляться путем совмещения профессий (должностей). Поручаемая работнику дополнительная работа по такой же профессии (должности) может осуществляться путем расширения зон обслуживания, увеличения объема работ. Для исполнения обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от работы, определенной трудовым договором, работнику может быть поручена дополнительная работа как по другой, так и по такой же профессии (должности).
При этом размер доплаты устанавливается именно соглашением сторон. Полагаю, что если при возложении обязанности это не было установлено, Вам необходимо обратится работодателю с письменным заявлением об установлении такой доплаты, не ниже должностного оклада заведующей и установленных к этому окладу надбавок.
ТК РФ Статья 151. Оплата труда при совмещении профессий (должностей), расширении зон обслуживания, увеличении объема работы или исполнении обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от работы, определенной трудовым договором
При совмещении профессий (должностей), расширении зон обслуживания, увеличении объема работы или исполнении обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от работы, определенной трудовым договором, работнику производится доплата.
Размер доплаты устанавливается по соглашению сторон
трудового договора с учетом содержания и (или) объема дополнительной работы (статья 60.2 настоящего Кодекса).
Это уже отдельное нарушение. Причем серьезное. По этому поводу можно обратиться в прокуратуру, или в трудовую инспекцию с жалобой.