Здравствуйте Светлана.
1.Соискатель пишет на имя генерального директора заявление о приеме на работу (не обязательно но желательно)
2. Приказ о приеме на работу;
3.Заключение трудового договора;
4. Ознакомление сотрудника с ЛНА организации после чего сотрудник ставит подпись об ознакомлении с этими ЛНА.
5. Внести запись в трудовую;
По вопросу работы без ТД некоторые прибегают к договорам ГПХ, однако есть богатая судебная практика по переквалификации таких договоров в трудовые…
По своему опыту скажу что должность бухгалтер можно вынести и на аутсорсинг.
с Уважением. Александр.