Как следует поступить, если в бухгалтерских закрывающих документах проставлены печати уволенного?

Здравствуйте, Мария

Не зачеркивайте, поставьте рядом (выше или ниже) другой штамп на актуального сотрудника «по доверенности ФИО» и пусть подпись поставит актуальный сотрудник. Документы могут содержать дополнительные реквизиты, будете считать, что штамп по уволенному сотруднику является дополнительным реквизитом, который никак не влияет на факт сделки. Кстати, встречались в практике документы (УПД и счф), в которых прописан целый список сотрудников, имеющих право подписывать отгрузочные документы по доверенности, но подписывал именно тот, который в настоящий момент был на смене, для чего в перечне напротив своей ФИО ставил галочку