Здравствуйте.
Исходя из указанного вами
Зарплата повременно-премиальная по договору, на самом деле расписываемся в двух ведомостяхПивченко
можно предположить, что заработная плата у вас «черно-белая», то есть часть заработной платы выплачивается официально, с нее уплачиваются налоги и взносы в обязательные фонды, а вторая часть выплачивается нелегально, с нее никакие отчисления не делаются.
К сожалению, доказать наличие «черной» заработной платы и ее размер практически невозможно. Разве что «уполномоченные органы» смогут найти «черную бухгалтерию». Думаю, ведомости на черную зарплату или уничтожаются или прячутся в надежном месте.