Добрый день. Для начала неплохо бы с этим человеком все-таки познакомиться:-) Главная опасность не в том, что Вы чего-то не учтете в составляемом документе, а в том, что этот человек просто пропадет с Вашей вещью и искать его, кроме Вас, никто не будет. Либо он окажется неплатежеспособным, не работающим и не имеющим имущества и доходов гражданином — в этом случае даже имея решение суда и исполнительный лист Вы вряд ли вернете свои деньги.
Что касается оформления (договор или расписка) — не суть важно, но расписку составить проще, главное чтобы в документе были поименованы стороны правоотношения (с указанием паспортных данных), сумма подлежащая возврату, сроки и порядок возврата. Примерно так:
Я, Иванов Иван Иванович, проживающий там-то, имеющий паспорт гражданина РФ серия номер выдан тогда-то тем-то, обязуюсь возвратить Петрову Петру Петровичу (данные о месте жительства и паспорте) денежную сумму в размере 10 000 (Десять тысяч) рублей не позднее 01.01.2018 г. в следующем порядке:
— денежную сумму в размере 6 000 (Шесть тысяч) рублей — не позднее 01.12.2017г;
— денежную сумму в размере 4 000 (Четыре тысячи) рублей — не позднее 01.01.2018г.
ФИО должника прописью, число, дата.