Как можно не платить проценты по расписке?

Из описанной Вами ситуации можно сделать вывод о том, что никак. Вы сами согласились на условия договора. В ГК РФ установлена обязанность покупателя платить за товар, в случае просрочки товара устанавливается процент по ставке рефинансирования в вашем регионе, которая обычно выше 1%, при таком условии даже снизить процент не получится, однако, чем раньше вы начнёте платить хотя бы по частям, тем меньше будет процент.