Добрый день, Анна!
Права «заставлять» и тем более «бесплатно» заведующая определенно не имеет на основании положений ст. 72.2 ТК РФ:
Перевод работника без его согласия на срок до одного месяца на не обусловленную трудовым договором работу у того же работодателя допускается такжев случаях простоя (временной приостановки работы по причинам экономического, технологического, технического или организационного характера), необходимости предотвращения уничтожения или порчи имущества либо замещения временно отсутствующего работника,если простой или необходимость предотвращения уничтожения или порчи имущества либо замещения временно отсутствующего работника вызваны чрезвычайными обстоятельствами, указанными в части второй настоящей статьи. При этом перевод на работу, требующую более низкой квалификации, допускается только с письменного согласия работника.
Согласия, исходя из информации вы и ваши коллеги не давали. Кроме того, при получении согласия на подобную деятельность со стороны какого-то сотрудника, работодателю необходимо оформить дополнительный трудовой договор с таким сотрудником и добавить его в штатное расписание «на полставки» или «временно замещающим» с дополнительным начислением заработной платы сотрудника, функционал которого временно выполняет другой сотрудник.
Успехов вам в решении ваших вопросов!